В этой статье я расскажу Вам, как испечь в духовке (можно и в хлебопечке) здоровый и очень вкусный пшенично ржаной хлеб на домашней закваске. Сейчас очень много говорят, о том полезен или вреден хлеб. Ржаной или пшеничный — какой полезнее. Но в России хлеб остается одним из основных продуктов питания.
С малолетства мы привыкли к свежему, хрустящему, ароматному кусочку хлеба. Иногда с маслом и сыром, иногда посыпанному сахаром или солью, или сверху свежее варение. В детстве бывало схватишь кусок хлеба и скорее на улицу с криком — Я уже поел! — пожалуй это было у многих.
Мое самое яркое воспоминание о хлебе из детства. Лето. Июль. Жара. Высокий берег Камы. Мы отдыхали в маленькой деревушке в Пермском крае. И бабушка напекла в русской печи караваи ржаного хлеба. Дома жарища))) Аромат от свежего ржаного хлеба сладко вытекает из раскрытых настежь окон. Большим ножом дед отрезает нам по огромному куску ржаного хлеба и густо поливает сверху свежим мёдом. И мы с гиканьем мчимся купаться, откусывая на ходу эту вкуснотищу!
Какой хлеб ест ваша семья?
Так что пока идут споры, мы с вами будем печь пшенично ржаной хлеб для себя и для своих близких. Я рекомендую вам печь хлеб дома. Это очень важно для вашего физического и энергетического здоровья. Хлеб во все времена был стратегическим продуктом. И не только для выживания нации или страны. В СССР ржаной и пшеничный хлеб пекли на хлеб заводах.
И сейчас уже не секрет, что ржаная и пшеничная мука не всегда использовалась высокого качества. Да и вы наверняка знаете, что старый хлеб вывозили из магазинов перемалывали его и добавляли в свежее тесто. И выпекали хлеб. Так же на хлеб заводе в тесто можно не докладывать или добавлять всё, что угодно. Поэтому часто хлеб не вкусный или странного качества.
Ещё нужно сказать, что ржаной и пшеничный хлеб печётся из термофильных дрожжей. О том, чему способствуют и что разрушают обычные дрожжи вы можете прочитать здесь.
А Вы и ваша семья едят хлеб приготовленный на хлебзаводе? Если пока ещё да, то попробуйте испечь домашний пшенично ржаной хлеб на ржаной закваске. Это очень просто, если его научился печь даже я ;))
Давайте сделаем этот замечательный ржаной хлеб вместе с Вами!
Рецепт — хлеб ржано пшеничный.
Состав:
- 250 гр. Пшеничной муки (или 230 гр. Пшеничной муки + 20 гр. отрубей)
- 200 грамм ржаной закваски
- 150 грамм ржаной муки
- 230 мл. воды
- 2 чайные ложки соли(без горки будет преснее)
- Столовая ложка с горкой мёда
- 2 столовые ложки подсолнечного не рафинированного масла
- По щепотке семян тмин + кориандр + анис (экспериментируйте)
- Изюм, если хотите сладкого и нежного аромата
Приготовление ржано пшеничного хлеба:
- Просеять пшеничную и ржаную муку (для ржаной муки можно сито крупнее);
- Добавляем отруби, соль, семена, изюм и перемешиваем;
- Вливаем ржаную закваску, подсолнечное масло, воду (предварительно растворив мёд в воде) и перемешиваем;
- Я дополнительно 10-15 минут вымешиваю тесто рукой и пою песню или читаю молитву, наполняю хлеб любовью(тесто на ржаной муке очень липкое, поэтому не добавляйте муки);
- Ставим тесто на сутки в холодильник (НЕ в морозилку!), предварительно накрыв полотенцем, чтобы не заветрилось. Если накрыть полиэт.пакетом оно может задохнуться. Я накрываю емкость, где замешал тесто, крышкой с дырочками.
- На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Перекладываем его в смазанную форму, сковороду или противень. Накрываем и оставляем в теплом месте на 3 часа. Через три часа тесто увеличится в объеме в два-три раза.
- Включаем печь за 10 – 15 минут до загрузки хлеба и прогреваем до 250 градусов.
- Перед загрузкой хлеба ставим на дно печи миску с кипятком, загружаем хлеб и выпекаем 8 — 10 минут.
- Уменьшаем температуру печи до 190 – 200 градусов и выпекаем ещё 40 -50 минут( подберите время сами в зависимости от вашей печи, оно может быть и меньше).
- Пропеченный хлеб если по нему постучать имеет пустой звук, как будто вы стучите по деревяшке. Так же можно проверить проколов палочкой, когда вы её вытащите, то она останется сухой.
- Испеченный хлеб оставить в форме на 10 -20 минут(не более, иначе дно отсыреет) и затем выложить на доску, а лучше всего на деревянную решетку (или металлическую, например от СВЧ печи или аэро-гриля) и накрыть полотенцем.
Ароматный, пышный, вкусный, без дрожжевой, здоровый и полезный хлеб готов.
Приятного аппетита.
Если вы надумаете печь такой хлеб без дрожжей и не знаете, как сделать ржаную закваску в домашних условиях? Тогда мой следующий пошаговый видео урок для вас!
Здоровья и счастья вам и вашим близким.
© Альберт Шень
Похожие записи:
- Питание при климаксе
- Аюрведа для женщин — питание доша вата осенью
- Натуральные продукты содержащие эстрогены в период менопаузы
- Баланс доши типа вата — это правильное питание
- По сути — есть ли вред дрожжей для человека?