В этой статье я расскажу Вам, как испечь в духовке (можно и в хлебопечке) здоровый и очень вкусный пшенично ржаной хлеб на домашней закваске. Сейчас очень много говорят, о том полезен или вреден хлеб. Ржаной или пшеничный — какой полезнее. Но в России хлеб остается одним из основных продуктов питания.
С малолетства мы привыкли к свежему, хрустящему, ароматному кусочку хлеба. Иногда с маслом и сыром, иногда посыпанному сахаром или солью, или сверху свежее варение. В детстве бывало схватишь кусок хлеба и скорее на улицу с криком — Я уже поел! — пожалуй это было у многих.
Мое самое яркое воспоминание о хлебе из детства. Лето. Июль. Жара. Высокий берег Камы. Мы отдыхали в маленькой деревушке в Пермском крае. И бабушка напекла в русской печи караваи ржаного хлеба. Дома жарища))) Аромат от свежего ржаного хлеба сладко вытекает из раскрытых настежь окон. Большим ножом дед отрезает нам по огромному куску ржаного хлеба и густо поливает сверху свежим мёдом. И мы с гиканьем мчимся купаться, откусывая на ходу эту вкуснотищу!
Какой хлеб ест ваша семья?
Так что пока идут споры, мы с вами будем печь пшенично ржаной хлеб для себя и для своих близких. Я рекомендую вам печь хлеб дома. Это очень важно для вашего физического и энергетического здоровья. Хлеб во все времена был стратегическим продуктом. И не только для выживания нации или страны. В СССР ржаной и пшеничный хлеб пекли на хлеб заводах.
И сейчас уже не секрет, что ржаная и пшеничная мука не всегда использовалась высокого качества. Да и вы наверняка знаете, что старый хлеб вывозили из магазинов перемалывали его и добавляли в свежее тесто. И выпекали хлеб. Так же на хлеб заводе в тесто можно не докладывать или добавлять всё, что угодно. Поэтому часто хлеб не вкусный или странного качества.
Ещё нужно сказать, что ржаной и пшеничный хлеб печётся из термофильных дрожжей. О том, чему способствуют и что разрушают обычные дрожжи вы можете прочитать здесь.
А Вы и ваша семья едят хлеб приготовленный на хлебзаводе? Если пока ещё да, то попробуйте испечь домашний пшенично ржаной хлеб на ржаной закваске. Это очень просто, если его научился печь даже я ;))
Давайте сделаем этот замечательный ржаной хлеб вместе с Вами!
Рецепт — хлеб ржано пшеничный.
Состав:
- 250 гр. Пшеничной муки (или 230 гр. Пшеничной муки + 20 гр. отрубей)
- 200 грамм ржаной закваски
- 150 грамм ржаной муки
- 230 мл. воды
- 2 чайные ложки соли(без горки будет преснее)
- Столовая ложка с горкой мёда
- 2 столовые ложки подсолнечного не рафинированного масла
- По щепотке семян тмин + кориандр + анис (экспериментируйте)
- Изюм, если хотите сладкого и нежного аромата
Приготовление ржано пшеничного хлеба:
- Просеять пшеничную и ржаную муку (для ржаной муки можно сито крупнее);
- Добавляем отруби, соль, семена, изюм и перемешиваем;
- Вливаем ржаную закваску, подсолнечное масло, воду (предварительно растворив мёд в воде) и перемешиваем;
- Я дополнительно 10-15 минут вымешиваю тесто рукой и пою песню или читаю молитву, наполняю хлеб любовью(тесто на ржаной муке очень липкое, поэтому не добавляйте муки);
- Ставим тесто на сутки в холодильник (НЕ в морозилку!), предварительно накрыв полотенцем, чтобы не заветрилось. Если накрыть полиэт.пакетом оно может задохнуться. Я накрываю емкость, где замешал тесто, крышкой с дырочками.
- На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Перекладываем его в смазанную форму, сковороду или противень. Накрываем и оставляем в теплом месте на 3 часа. Через три часа тесто увеличится в объеме в два-три раза.
- Включаем печь за 10 – 15 минут до загрузки хлеба и прогреваем до 250 градусов.
- Перед загрузкой хлеба ставим на дно печи миску с кипятком, загружаем хлеб и выпекаем 8 — 10 минут.
- Уменьшаем температуру печи до 190 – 200 градусов и выпекаем ещё 40 -50 минут( подберите время сами в зависимости от вашей печи, оно может быть и меньше).
- Пропеченный хлеб если по нему постучать имеет пустой звук, как будто вы стучите по деревяшке. Так же можно проверить проколов палочкой, когда вы её вытащите, то она останется сухой.
- Испеченный хлеб оставить в форме на 10 -20 минут(не более, иначе дно отсыреет) и затем выложить на доску, а лучше всего на деревянную решетку (или металлическую, например от СВЧ печи или аэро-гриля) и накрыть полотенцем.
Ароматный, пышный, вкусный, без дрожжевой, здоровый и полезный хлеб готов.
Приятного аппетита.
Если вы надумаете печь такой хлеб без дрожжей и не знаете, как сделать ржаную закваску в домашних условиях? Тогда мой следующий пошаговый видео урок для вас!
Здоровья и счастья вам и вашим близким.
© Альберт Шень
Похожие записи:
- Питание при климаксе
- Аюрведа для женщин — питание доша вата осенью
- Натуральные продукты содержащие эстрогены в период менопаузы
- Баланс доши типа вата — это правильное питание
- По сути — есть ли вред дрожжей для человека?
Испекла хлеб по Вашему рецепту. До чего же вкусный получился! Большое Вам спасибо!
Очень рада))) Галина, Благодарю за комментарий!
Альберт! Ответьте,зачем замес надо ставить в холодильник(! ! !) на сутки?
Владимир, для того чтобы тесто дошло. Можно поставить в тепло на короткое время. Так даже быстрее. Но из моей практики — когда тесто доходит в холодильнике, хлеб становится более пышным и вкусным. Сделайте и так, и так. Выберете лучший для вас вариант.
Сегодня испытаю. А рецепт весьма интересен,при соблюдении всех параметров. Если есть дома сыворотка-замените на ½ с отстояной водой и, вкус выпеченного хлеба — БУДЕТ БОЛЕЕ ИЗЫСКАН И НЕПОВТОРИМ, Можете смело брать рецепт г-жи Рашиды за основу выпечки ЗДОРОВОГО И ДОМАШНЕГО хлеба,эксперементируйте,меняйте рецепт,добивайтесь наилучших результатов. Успехов! P.S. САМОЕ ГЛАВНОЕ— УХОДИТЕ ОТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА,ЭТО ПОИБЕЛЬ ДЛЯ ХЛЕБА!!!
Как прошли испытания Владимир?
Сегодня испекла хлебушек по вашему рецепту на закваске. Получился очень вкусный! Это мой первый пшенично ржаной хлеб. Спасибо за рецепт.
Кушайте на здоровье! Благодарю вас за отзыв))))
У меня тоже хлебушек хорошо получился по вашему рецепту- СПАСИБО!!
Благодарю Вас! Всех Благ!)))
Благодарю за рецепт ,я пеку такой хлеб ,только по другому рецепту ,попробую по-вашему он быстрее у вас получаеся.У меня 2 раза я делаю опару по 12-15 часов.хлеб ем на 3 день.Благодарю и попробую сделать вашу закваску ,я делаю при т 26гр ищу место на батарее ,хожу с термометром.Я добавляю в тесто солод ,очень мне нравиться.
Всего Вам самого Доброго!